Data/hora: 13/06/2024 04:07:47

Provedor de dados: 	45	
País: 	Brazil	
Título: 	Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados	
Autores: 	Weschenfelder,S.; Pereira,G.M.; Carvalho,H.H.C.; Wiest,J.M.	
Data: 	2011-04-01	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	Derivados de kefir; Composição centesimal; Características físico-químicas; Características sensoriais.	
Resumo: 	Avaliaram-se diferentes populações de grãos de kefir tradicional e de seus derivados, o kefir, o kefir leban e o soro de kefir, quanto às características físico-químicas e sensoriais, quando inoculados em diferentes concentrações de leite padronizado, levando-se em consideração as variáveis tempo/temperatura de incubação, maturação e filtração. A manipulação da população de grãos de kefir foi eficaz na obtenção de produtos com características físico-químicas semelhantes. O volume de leite utilizado na incubação influenciou significativamente as características dos derivados. A avaliação sensorial de antepastos elaborados a partir de kefir leban, condimentados, apresentou boa aceitabilidade.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352011000200027	
Editor: 	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária	
Relação: 	10.1590/S0102-09352011000200027	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia  v.63 n.2 2011	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess