Data/hora: 02/06/2024 14:42:20

Provedor de dados: 	Bragantia	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito de diferentes condições de fermentação sobre o teor e composição da fração de sapogeninas do suco de sisal	
Autores: 	Zullo,Marco Antonio Teixeira; Moraes,Roberto Machado de; Salgado,Antonio Luiz de Barros; Azzini,Anísio.	
Data: 	1984-01-01	
Ano: 	1984	
Resumo: 	Suco de sisal (Agave sisalana (Engelm.) Perrine), recém-colhido, foi deixado fermentar por dez dias, espontaneamente ou por Saccharomyces cerevisae, processando-se, em cada caso, a fermentação protegida ou não do ambiente. Observou-se que os teores de sapogeninas totais, hecogenina, tigogenina, de duas sapogeninas não-identificadas, e de sólidos totais são significativamente dependentes do tipo e da duração da fermentação, sendo a última característica dependente também da condição de fermentação. Obtiveram-se maiores teores de sólidos totais e de sapogeninas totais por fermentação espontânea que por S. cerevisae e, em ambos os casos, quando protegida do ambiente. Não há, entretanto, qualquer correlação significativa entre os teores de sólidos totais e de sapogeninas. As reações de formação de sapogeninas são oscilantes, fazendo que os maiores teores de sapogeninas sejam obtidos em torno do segundo dia de fermentação.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051984000200018	
Editor: 	Instituto Agronômico de Campinas	
Relação: 	10.1590/S0006-87051984000200018	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Bragantia  v.43 n.2 1984	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess