Data/hora: 10/06/2024 18:34:08

Provedor de dados: | Bragantia
País: | Brazil
Título: | Influência da variedade, no sabor e aroma do leite de soja
Autores: | Garruti,Ruth dos Santos; Barros,Lucinda Valverde Souza Queiróz de.
Data: | 1960-01-01
Ano: | 1960
Resumo: | O presente trabalho foi realizado com a finalidade de verificar a influência que a variedade da planta poderia exercer no sabor e aroma do leite de soja, preparado de acordo com as normas do chamado "Método DEC", modificado. A degustação das amostras foi realizada por uma equipe de provadores constituída por 25 pessoas que antes nunca haviam experimentado o leite de soja. Foi empregada técnica especializada para evitar a influência de fatores estranhos à experiência e adotou-se o teste triangular para a apresentação das amostras, transformando-se depois a preferência de sabor e aroma numa escala de pontos. Preliminarmente foi necessário estudar a influência da descorticaçao na aceitação do produto, verificando-se que, pelo menos para a variedade Mojiana, adotada como padrão, o leite é de melhor sabor quando preparado com a prévia remoção das cascas. Os diversos testes realizados mostraram que a variedade Rio Grande apresentou melhor sabor e melhor aroma que as variedades Abura, Mojiana e Chosen, muito embora essas diferenças não tivessem atingido o limite da significância estatística.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051960000100064
Editor: | Instituto Agronômico de Campinas
Relação: | 10.1590/S0006-87051960000100064
Formato: | text/html
Fonte: | Bragantia  v.19 n.unico 1960
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess