Data/hora: 13/06/2024 02:11:17

Provedor de dados: | Bragantia
País: | Brazil
Título: | Perfil do pH do meio durante a degomagem de grãos de café
Autores: | Lima,Matheus Vicente; Vieira,Henrique Duarte; Martins,Meire Lélis; Pereira,Sílvia de Menezes de Faria.
Data: | 2009-01-01
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Acidificação; Fermentação; Revolvimento; Coffea arabica L.
Resumo: | Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de investigar o perfil do pH durante o processo de degomagem de grãos de café utilizando diferentes procedimentos de manejo. O estudo foi realizado em propriedades cafeeiras da Região Sudoeste da Bahia, utilizando a variedade Catuaí Amarelo. Foi utilizado o delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2 x 6, sendo dois manejos da água (com e sem troca de água do meio), dois manejos do meio degomante (com e sem revolvimento do meio), seis tempos (0, 6, 12, 18, 24, 30 horas) com três repetições. Nos tratamentos em que houve a troca de água do tanque, o revolvimento do meio degomante causou redução nos valores do pH, embora essa redução tenha sido significativa apenas nas propriedades 2 e 3. Nos tratamentos em que não foi feito o revolvimento do meio observou-se que os valores do pH do meio degomante nas propriedades 1 e 2 não reduziram significativamente após 12 horas, tanto para o tratamento em que foi realizada a troca de água do tanque, quanto para aquele cuja troca de água não foi feita. Entretanto, na propriedade 3 foi observada uma redução no pH do meio de degomagem até 24 horas; no fim do processo esta redução foi mais acentuada para o tratamento em que não houve a troca de água do tanque.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/other
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052009000100027
Editor: | Instituto Agronômico de Campinas
Relação: | 10.1590/S0006-87052009000100027
Formato: | text/html
Fonte: | Bragantia  v.68 n.1 2009
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess