Data/hora: 16/06/2024 09:19:16

Provedor de dados: | 63
País: | Brazil
Título: | Alteração de sabor e aroma em tomates causada por impacto
Autores: | Moretti,Celso Luiz; Sargent,Steven Alonzo.
Data: | 2000-09-01
Ano: | 2000
Palavras-chave: | Lycopersicon esculentum; Análise sensorial; Injúria mecânica; Pós-colheita.
Resumo: | Tomates (Lycopersicon esculentum Mill), 'Solar Set' e 'Agriset-743', foram colhidos no estádio verde-maduro (100% da superfície com coloração verde) e tratados com 100 miL L-1 de etileno gasoso a 20°C. Quando atingiram o estádio verde-rosado (menos do que 10% da superfície do fruto possui coloração vermelha ou amarelo-esverdeada), os frutos foram divididos em dois lotes. Um lote sofreu quedas de 40 cm de altura sobre uma superfície plana, rígida e lisa. Os frutos deste lote foram armazenados com os frutos-controle (que não sofreram dano mecânico) a 20°C e 85-95% de umidade relativa. No estádio vermelho, os frutos inteiros foram homogeneizados e um teste de análise sensorial foi imediatamente conduzido. Os painelistas foram capazes de distinguir entre frutos com desordem fisiológica causada por impacto e frutos não-injuriados, indicando que esta injúria alterou de maneira significativa o sabor e o aroma dos tomates analisados.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162000000300002
Editor: | São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
Relação: | 10.1590/S0103-90162000000300002
Formato: | text/html
Fonte: | Scientia Agricola  v.57 n.3 2000
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess