Data/hora: 11/06/2024 18:09:46

Provedor de dados: 	Scientia Agricola	
País: 	Brazil	
Título: 	Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica	
Autores: 	Gutierrez,L.E.	
Data: 	1993-12-01	
Ano: 	1993	
Palavras-chave: 	Álcoois superiores; Saccharomyces; Fermentação alcoólica.	
Resumo: 	A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes de nitrogênio e com inibidor 2-4 dinitrofenol (DNP). Em todas as condições estudadas, a levedura Saccharomyces uvarum IZ-1904 apresentou a menor formação de álcoois superiores enquanto a levedura de panifícação apresentou os teores mais elevados. Com o aumento de temperatura e da concentração de sacarose ocorreu maior formação de álcool isoamílico pelas leveduras estudadas. Em pH 4,5 ocorreu menor produção de álcoois superiores do que em pH 3,0. Na presença do inibidor DNP ocorreu significativa redução (p&lt; 0,05) nos teores de álcool isoamílico. As leveduras utilizadas não apresentaram o mesmo comportamento em relação ao sulfato de amônio e uréia quanto a formação de álcoois superiores.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300021	
Editor: 	São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"	
Relação: 	10.1590/S0103-90161993000300021	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Scientia Agricola  v.50 n.3 1993	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess