Data/hora: 03/06/2024 05:04:28

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade dos frutos do pequizeiro submetidos a diferentes tempos de cozimento	
Autores: 	Gonçalves,Gilma Auxiliadora Santos; Vilas Boas,Eduardo Valério de Barros; Resende,Jaime Vilela de; Machado,Andrelisa Lina de Lima; Vilas Boas,Brígida Monteiro.	
Data: 	2011-04-01	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	Frutas do cerrado; Valor nutricional; Minerais; Vitaminas.	
Resumo: 	O pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram selecionados, lavados, sanificados, descascados e submetidos a diferentes tempos de cozimento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 minutos). As análises foram realizadas no mesocarpo interno e na água de cozimento. Com o aumento do tempo de cozimento, observou-se, no fruto, diminuição da cor, firmeza e sólidos solúveis e dos minerais potássio, sódio, zinco e ferro, sendo esses minerais detectados na água. O cobre aumentou no mesocarpo interno e reduziu na água. Fósforo, cálcio, magnésio, manganês e enxofre não foram influenciados pelo tempo de cozimento. Vitamina C, carotenóides totais e β-caroteno diminuíram proporcionalmente ao tempo de cozimento e desses, apenas a vitamina C foi encontrada na água de cozimento. Conclui-se que, mesmo com 40 minutos de cozimento, o pequi continua sendo importante fonte de nutrientes.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000200020	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542011000200020	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.35 n.2 2011	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess