Data/hora: 13/06/2024 23:59:49

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Parâmetros físico-químicos e cromatográficos em aguardentes de cana queimada e não queimada	
Autores: 	Masson,José; Cardoso,Maria das Graças; Vilela,Fernando José; Pimentel,Flávio Araujo; Morais,Augusto Ramalho de; Anjos,Jeancarlo Pereira dos.	
Data: 	2007-12-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Cachaça; Cana queimada; Cana não queimada; Característica físico-química; Furfural.	
Resumo: 	Este trabalho teve por objetivo avaliar as concentrações de furfural, álcoois superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol e grau alcoólico de aguardentes obtidas de cana, com e sem queima prévia. Foram utilizadas amostras de aguardente artesanal de cana queimada e não queimada, fermentadas com a mesma levedura e destiladas no mesmo destilador; amostras de produtor de aguardente industrial de cana queimada e amostras obtidas de outro produtor artesanal de cana não queimada. As análises físico-químicas e cromatográficas (CG) foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente - LAFQA/DQI na Universidade Federal de Lavras. As concentrações de furfural apresentaram diferença significativa (P&lt;0,01), entre os grupos de aguardentes artesanais, obtidas de cana-de-açúcar com e sem queima prévia, oriundas de um mesmo processo de produção, com médias de 1,48 mg.100mL-¹ etanol e 0,63 mg.100mL-¹ etanol, respectivamente, embora tenham estado abaixo do limite máximo (5,0 mg.100mL-¹ etanol) permitido. Os demais componentes das aguardentes estudadas não foram afetados significativamente pela queima prévia da cana-de-açúcar.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600030	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542007000600030	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.31 n.6 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess