Data/hora: 16/06/2024 09:02:54

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina	
Autores: 	Carreira,Raquel Linhares; Silva,Viviane Dias Medeiros; Morais,Harriman Aley; Motta,Silvana da; Junqueira,Roberto Gonçalves; Silvestre,Marialice Pinto Coelho.	
Data: 	2003-06-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Suplemento dietético; Hidrólise enzimática; Caseína; Peptídeos; Pepsina.	
Resumo: 	Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300018	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542003000300018	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.3 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess