Data/hora: 10/06/2024 16:23:58

Provedor de dados: | Ciência e Agrotecnologia
País: | Brazil
Título: | Efeito antioxidante da ficocianina em pescado salgado-seco
Autores: | Bertolin,Telma Elita; Guarienti,Cíntia; Farias,Daniele; Souza,Fernanda Taís; Gutkoski,Luiz Carlos; Colla,Luciane Maria.
Data: | 2011-08-01
Ano: | 2011
Palavras-chave: | Peroxidação lipídica; Processo oxidativo.
Resumo: | A conservação e o armazenamento de alimentos com elevados teores lipídicos podem conduzir ao desencadeamento do processo oxidativo, causando modificações nas características sensoriais e redução da vida útil dos mesmos. A ficocianina é um pigmento extraído da microalga Spirulina platensis que apresenta propriedades antioxidantes, por isso, objetivou-se verificar o efeito antioxidante da ficocianina durante o armazenamento do pescado salgado. O pescado salgado foi produzido com o peixe Pacu (Piaractus mesopotamicus, Holmberg, 1887), o qual foi submetido a 5 tratamentos (T1: sem adição de antioxidante, T2: com adição de antioxidante sintético BHT na concentração de 0,01%, T3, T4 e T5: com a adição de ficocianina nas concentrações de 0,5%, 1% e 1,5%, respectivamente). As amostras foram analisadas nos tempos: zero, 30 d e 60 d de armazenamento através do índice de TBA. Pelos resultados observou-se que a presença do antioxidante natural ficocianina ocasionou uma inibição no processo de oxidação lipídica, com índices de TBA, estatisticamente iguais (p&gt;0,05) ao tratamento com uso de antioxidante sintético.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542011000400014
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542011000400014
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.35 n.4 2011
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess