Data/hora: 12/06/2024 01:36:47

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente	
Autores: 	Garcia,Ana Carolina Dal Bianco; Leonel,Magali.	
Data: 	2005-06-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Radiação; Expansão; Mandioca; Taioba; Biri; Batata-doce.	
Resumo: 	Uma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca modificada.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300018	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542005000300018	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.3 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess