Data/hora: 09/06/2024 05:31:39

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções
Autores: | Reis,Kelen Cristina dos; Azevedo,Ligia Ferreira de; Siqueira,Heloisa Helena de; Ferrua,Fabiana Queiroz.
Data: | 2007-06-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Goiaba; Psidium guajava L.; Desidratação osmótica; Ácido ascórbico; Lactato de cálcio; Branqueamento.
Resumo: | Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do ácido ascórbico, do lactato de cálcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente através de análises físico-químicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de cálcio obteve produto com maior pH não apresentando diferença significativa na textura do produto em relação ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersão das amostras em solução osmótica aumentou os valores de sólidos solúveis e reduziu em média 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersão na solução osmótica observaram-se menores valores de pH, acidez titulável e de textura em relação ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300026
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542007000300026
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.31 n.3 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess