Data/hora: 09/06/2024 02:45:59

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação físico-química de goiabas desidratadas osmoticamente em diferentes soluções	
Autores: 	Reis,Kelen Cristina dos; Azevedo,Ligia Ferreira de; Siqueira,Heloisa Helena de; Ferrua,Fabiana Queiroz.	
Data: 	2007-06-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Goiaba; Psidium guajava L.; Desidratação osmótica; Ácido ascórbico; Lactato de cálcio; Branqueamento.	
Resumo: 	Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do ácido ascórbico, do lactato de cálcio e do branqueamento na qualidade da goiaba desidratada osmoticamente através de análises físico-químicas. O tratamento com xarope de sacarose e lactato de cálcio obteve produto com maior pH não apresentando diferença significativa na textura do produto em relação ao tratamento apenas com xarope de sacarose. A imersão das amostras em solução osmótica aumentou os valores de sólidos solúveis e reduziu em média 10% a umidade das amostras. Nos frutos em que foi realizado o branqueamento antes da imersão na solução osmótica observaram-se menores valores de pH, acidez titulável e de textura em relação ao tratamento apenas com o xarope de sacarose. Os frutos controle apresentaram tonalidade de luz mais intensa comparado aos outros tratamentos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000300026	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542007000300026	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.31 n.3 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess