Data/hora: 15/06/2024 14:41:44

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas
Autores: | Ferreira Neto,Cândido José; Figueirêdo,Rossana Maria Feitosa de; Queiroz,Alexandre José de Melo.
Data: | 2005-08-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Atividade de água; Manihot esculenta Crantz; Armazenamento.
Resumo: | Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar sensorialmente quatro amostras de farinhas de mandioca temperadas e verificar o comportamento da atividade de água ao longo de um período de cento e oitenta dias de armazenamento. As farinhas consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca seca embalada em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade, capacidade 1.000 g e quatro de farinhas de mandioca temperadas, obtidas a partir da primeira, embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, capacidade 500 g, tendo sido utilizada como embalagem secundária sacos de polietileno de baixa densidade, capacidade 10.000 g. A análise quanto a atividade de água foi realizada logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de trinta dias. Com relação à análise sensorial as amostras obtiveram aceitação acima de 5,5 pontos, superando o valor intermediário da escala hedônica. A atividade de água aumentou com a temperatura e com o tempo de armazenamento, porém, com valores inferiores a 0,6.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000400011
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000400011
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.4 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess