Data/hora: 01/06/2024 18:23:03

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Alterações na qualidade de raízes de mandioca(Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas	
Autores: 	Alves,Andreia; Cansian,Rogério Luis; Stuart,Giane; Valduga,Eunice.	
Data: 	2005-04-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Mandioca; Processamento mínimo; Embalagem.	
Resumo: 	A conservação pós-colheita das raízes de mandioca tem sido uma preocupação das indústrias e produtores, devido ao curto tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raízes. Dois fenômenos são apontados como responsáveis pela deterioração das raízes, um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descoloração vascular do tecido parenquimatoso, e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposição do produto. Dessa forma, com o presente trabalho, objetivou-se estudar a conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higienização em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila (PVC), embalagem multicamada (poliéster Saram-13,5µ/polietileno-100µ) com e sem vácuo e resfriadas (5 ± 0,5°C), mediante análises físico-químicas, microbiológicas, fisiológicas e sensoriais. A conservação de mandioca minimamente processada sob refrigeração para os tratamentos realizados, é possível diferenciando-se o período de armazenamento, sendo que para as amostras armazenadas em bandeja, o período de armazenamento foi de 7 dias, no selado e a vácuo foi de aproximadamente 24 dias, respectivamente.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000200009	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542005000200009	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.2 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess