Data/hora: 04/06/2024 08:30:25

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Avaliação química da folha de cenoura visando ao seu aproveitamento na alimentação humana
Autores: | Pereira,Gláucia Imaculada Soares; Pereira,Rosemary Gualberto F. Alvarenga; Barcelos,Maria de Fátima Píccolo; Morais,Augusto Ramalho de.
Data: | 2003-08-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Folha de cenoura; Alimentação humana; Composição química.
Resumo: | Visando a diminuir o desperdício de alimentos, com a utilização de partes vegetativas de hortaliças tradicionais, realizou-se o presente trabalho, por meio do qual objetivou-se caracterizar quimicamente a folha de cenoura. As folhas de cenoura foram submetidas à secagem em estufa a 60 °C por 72 horas. Em seguida, o material seco foi triturado e homogeneizado para posterior análise. Foram determinados a composição centesimal, vitamina C total e b-caroteno, fibras dietéticas (FDN e FDA), pH, acidez total titulável, teores de minerais (Na, P, K, Ca, Mg, Mn, Zn e Fe) e nitrato. Os resultados foram baseados em matéria-seca, e concluiu-se que as folhas de cenoura apresentaram teores significativos de vitamina C total e b-caroteno, podendo ser considerada como fonte de fibras dietéticas e minerais, destacando-se o Ca e o Fe. Quanto ao teor de nitrato encontrado, este apresenta-se com teor aceitável.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000400017
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542003000400017
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.4 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess