Data/hora: 12/06/2024 13:35:25

Provedor de dados: | Ciência e Agrotecnologia
País: | Brazil
Título: | Estabilidade da polpa do bacuri (Platonia insignis Mart.) congelada por 12 meses
Autores: | Silva,Virlane Kelly Lima da; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Brito,Edy Sousa de; Maia,Geraldo Arraes; Sousa,Paulo Henrique Machado de; Figueiredo,Evania Altina Teixeira de.
Data: | 2010-10-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Polpa de fruta; Qualidade; Características físico-químicas.
Resumo: | Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de realizar o processamento e avaliar a estabilidade da polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.) submetida ao congelamento durante 12 meses. Durante o período de armazenamento não ocorreram alterações significativas nas características físico-químicas da polpa quanto aos teores de sólidos solúveis, pH, atividade de água, açúcares totais e redutores, vitamina C, compostos fenólicos poliméricos e oligoméricos, pectina total e solúvel e cor L, a* , b*, enquanto que a acidez total e relação SST/AT variaram com o tempo de armazenamento. Os compostos fenólicos dímeros apresentaram aumento em função do tempo. Pelos resultados obtidos, a polpa de bacuri não pode ser considerada uma boa fonte de vitamina C. Por outro lado, apresenta baixos teores de compostos fenólicos caracterizando a polpa como, potencialmente pouco adstringente e com potencial para o processamento. A qualidade microbiológica não foi alterada durante o período de armazenamento. Os resultados apontam a eficiência do congelamento na manutenção das características físico-químicas e microbiológicas da polpa de bacuri.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000500030
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542010000500030
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.34 n.5 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess