Data/hora: 11/06/2024 10:15:46

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca
Autores: | Reis,Kelen Cristina dos; Elias,Heloisa Helena de Siqueira; Lima,Luiz Carlos de Oliveira; Silva,José Daniel; Pereira,Joelma.
Data: | 2006-06-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Cucumis sativus L.; Biofilme; Pós-colheita.
Resumo: | Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida útil do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento com película de fécula de mandioca. Após seleção, amostras de pepino japonês foram mergulhadas em suspensões de fécula de mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5ºC e 95% de UR por 8 dias. As análises realizadas foram perda de massa, pH, sólidos solúveis (SS) , acidez titulável (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repetições, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com película a 4% foram menores em comparação aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve à plasticidade do tecido que estas amostras apresentaram. A película reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeração. A aplicação de película de fécula de mandioca na concentração mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservação, tornando o produto mais atraente.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542006000300015
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542006000300015
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.30 n.3 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess