Data/hora: 02/06/2024 11:23:38

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo	
Autores: 	Machado,Antônio Vitor; Pereira,Joelma.	
Data: 	2010-08-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Perfil reológico; Textura; Massa e pão de queijo.	
Resumo: 	O pão de queijo é um produto brasileiro de origem mineira, é um produto de panificação amplamente consumido merecendo até mesmo mérito internacional. Apesar de sua grande importância no mercado devido a seu crescente consumo, não possui padrões de padronização de produção, identidade e qualidade bem definidos. Trabalhos a seu respeito são raros, deixando a desejar mais informações sobre o produto e seus padrões de qualidade, tornando-se necessário um melhor conhecimento do papel do escaldamento nas propriedades reológicas e tecnológicas da massa e do pão de queijo para padronizar sua produção. Este trabalho foi desenvolvido no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais, objetivando-se estudar o perfil reológico de textura da massa e do pão de queijo em função dos métodos de preparo empregado: com ou sem escaldamento utilizando leite ou água na formulação. De acordo com os resultados, o escaldamento demonstrou ser de grande importância na produção de massa de pão de queijo influenciando diretamente na qualidade de textura da massa e do pão de queijo produzido.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000400030	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542010000400030	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.34 n.4 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess