Data/hora: 11/06/2024 05:30:19

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)	
Autores: 	Santos,Mônica Alessandra Teixeira dos; Abreu,Celeste Maria Patto de; Carvalho,Vânia Déa de.	
Data: 	2003-06-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Minerais; Folhas; Brócolis; Couve-flor; Couve; Cozimento; Brassica spp.	
Resumo: 	Foram determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300015	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542003000300015	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.3 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess