Data/hora: 13/06/2024 20:02:36

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Efeito de diferentes tempos de cozimento nos teores de minerais em folhas de brócolis, couve-flor e couve (Brassica oleracea L.)
Autores: | Santos,Mônica Alessandra Teixeira dos; Abreu,Celeste Maria Patto de; Carvalho,Vânia Déa de.
Data: | 2003-06-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Minerais; Folhas; Brócolis; Couve-flor; Couve; Cozimento; Brassica spp.
Resumo: | Foram determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000300015
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542003000300015
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.3 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess