Data/hora: 05/06/2024 01:20:39

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Efeito de pré-tratamentos no escurecimento das cultivares de maçã fuji e gala após o congelamento
Autores: | Haminiuk,Charles Windson Isidoro; Oliveira,Celso Ruiz Guarani; Baggio,Érica Cristina Ramirez; Masson,Maria Lúcia.
Data: | 2005-10-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Maçã; Escurecimento; Pré-tratamento; Congelamento; Cor; Malus domestica.
Resumo: | Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos de pré-tratamentos para a redução do escurecimento nas cultivares de maçã Fuji e Gala após um período de congelamento de 12 dias. Aplicou-se quatro pré-tratamentos: imersão em água fervente por dois minutos (IAF), imersão em solução de bissulfito 0,25% por dois minutos (ISB), imersão em solução de sacarose 35% por dois minutos (ISS) e um sem pré-tratamento para comparação (SPT). Procedeu-se a análise, em que avaliou-se a cor, através de medidas colorimétricas empregando a escala universal L*, a* e b* nas amostras tratadas antes e depois do congelamento. Para avaliação sensorial do atributo cor utilizou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) com escala estruturada de 9 pontos. O melhor pré-tratamento na prevenção do escurecimento foi o IAF e o pior foi o tratamento SPT, no qual se observou uma alta oxidação dos compostos fenólicos. O pré-tratamento ISB apresentou a maior aceitação no teste ADQ para as maçãs Fuji e Gala, não obtendo-se relação entre a análise física colorimétrica e a análise afetiva sensorial.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500017
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000500017
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.5 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess