Data/hora: 12/06/2024 04:28:07

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Metodologia para avaliação do tempo de cozimento e características tecnológicas associadas em diferentes cultivares de mandioca	
Autores: 	Oliveira,Marcelo Alvares de; Leonel,Magali; Cabello,Cláudio; Cereda,Marney Pascoli; Janes,Douglas Alexandre.	
Data: 	2005-02-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Mandioca; Cozimento; Tecnologia; Raiz; Manhiot esculenta.	
Resumo: 	O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo essa raiz amplamente utilizada na forma cozida, assada, frita ou integrando pratos mais complexos. O objetivo deste trabalho foi definir metodologia, avaliar o tempo de cozimento e algumas características associadas a este processo em 26 cultivares de mandiocas. Avaliaram-se os seguintes parâmetros avaliados foram cor da entrecasca; cor da polpa; dificuldade de soltar a entrecasca; dificuldade de palitar; porcentagem de água absorvida/perdida em relação ao peso dos toletes durante o processo de cozimento; cor dos toletes cozidos; formações de pontuações brancas no interior do tolete; formação de gel em volta dos toletes e tempo de cozimento observado para cozimento de 13 palitos. Ao final da avaliação concluiu-se que as melhores cultivares para utilização como mandioca de mesa foram a SRT-1105 (Mico), Milagrosa RG, Mantiqueira, IAC 522-30, IAC 576-70, sendo a última a que apresentou melhor resultado no teste de cozimento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000100016	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542005000100016	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.1 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess