Data/hora: 12/06/2024 06:07:21

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Efeito de parâmetros de extrusão na cor E propriedades de pasta da farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)
Autores: | Menegassi,Bruna; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria; Pinho,Sheila Zambello de.
Data: | 2007-12-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Amido; Viscosidade; Temperatura; Arracacia xanthorrhiza.
Resumo: | Processou-se neste trabalho a farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) em uma linha de extrusão (mono rosca) variando as condições operacionais: umidade da farinha (11-19%), temperatura de extrusão (86-154ºC) e taxa de rotação da rosca (136-272rpm). Os parâmetros de cor analisados foram luminosidade (L*) e os componentes de cromaticidade a* e b*. Os parâmetros de propriedade de pasta analisados foram viscosidade inicial, pico de viscosidade, quebra de viscosidade, tendência a retrogradação e viscosidade final. Os resultados obtidos mostraram que a umidade da matéria-prima interferiu nos componentes de cor das farinhas com efeito significativo sobre a luminosidade e croma a*, e a temperatura interferiu no croma b* . Quanto ao efeito dos parâmetros de processo sobre as propriedades de pasta, a umidade interferiu nas viscosidades inicial e final dos produtos, pico e quebra de viscosidade, enquanto a temperatura de extrusão e a rotação da rosca tiveram influência sobre a tendência a retrogradação e viscosidade final dos produtos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600027
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542007000600027
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.31 n.6 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess