Data/hora: 16/06/2024 19:24:49

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Influência do tempo de armazenagem na cor dos grãos de café pré-processados por "via seca" e "via úmida"	
Autores: 	Afonso Júnior,Paulo Cesar; Corrêa,Paulo Cesar.	
Data: 	2003-12-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Café; Armazenamento; Qualidade; Cor; Coffea arábica.	
Resumo: 	Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar a influência do período de armazenagem e do tipo de pré-processamento empregado no preparo do café (Coffea arabica L.), na coloração dos grãos beneficiados. O ensaio foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados em um esquema fatorial com quatro períodos de armazenamento (0, 4, 8 e 12 meses) e dois tipos de pré-processamento (via seca e via úmida), com duas repetições. A determinação da cor dos grãos de café foi realizada pela leitura direta de reflectância das coordenadas L, a e b em colorímetro tristímulo, empregando o sistema Hunter de cor. Concluiu-se que a armazenagem do café, em condições ambiente, afetou a coloração dos grãos de café, reduzindo, principalmente, a intensidade da cores verde e azul com o aumento do tempo de armazenamento, independentemente do tipo de pré-processamento empregado e que o sistema de pré-processamento por via úmida do café foi o que apresentou menor efeito na coloração dos grãos durante os oito primeiros meses de armazenamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000600010	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542003000600010	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.27 n.6 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess