Data/hora: 05/06/2024 00:24:56

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Controle microbiológico da vida de prateleira de ricota cremosa
Autores: | Ribeiro,Ana Cristina; Marques,Simone Cristina; Sodré,Arthur de Freitas; Abreu,Luiz Ronaldo de; Piccoli,Roberta Hilsdorf.
Data: | 2005-02-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Ricota; Análise microbiológica.
Resumo: | Desenvolveu-se este estudo com a finalidade de verificar alguns microrganismos indicadores de contaminação e deterioradores em ricota cremosa durante sua vida de prateleira. No controle microbiológico do produto observaram-se os seguintes resultados: &lt; 0,3 NMP/g de coliformes, &lt;1,0 x 10² UFC/g de Staphylococcus produtores de coagulase e contagem total de aeróbios mesófilos entre 2,0 x 10² e 2,45 x 10(4) UFC/g. As contagens de aeróbios mesófilos diminuíram com o tempo de armazenamento, já que as amostras foram mantidas durante vinte dias sob temperatura de geladeira (7ºC). Os resultados do controle microbiológico da ricota cremosa demonstraram condições higiênico-sanitárias satisfatórias.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000100014
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000100014
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.1 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess