Data/hora: 13/06/2024 21:38:39

Provedor de dados: | 64
País: | Brazil
Título: | Análise sensorial de diferentes marcas comerciais de café (Coffea arabica L.) orgânico
Autores: | Silva,Aline Fonseca da; Minim,Valéria Paula Rodrigues; Ribeiro,Milene Moreira.
Data: | 2005-12-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Café orgânico; Qualidade; Análise sensorial; Mapa de Preferência Interno.
Resumo: | Produtos orgânicos são polêmicos quanto a sua qualidade sensorial. Neste estudo foi realizado um teste de aceitação em relação a um conjunto de atributos: cor, aroma, sabor e impressão global, no qual sessenta e seis consumidores avaliaram quatro amostras de café orgânico e uma amostra de café convencional de quatro diferentes marcas comerciais. Para a realização desse teste utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Mapa de Preferência Interno (MDPREF). O MDPREF demonstrou que a amostra de café orgânico ORG-4 obteve maior aceitação pelos consumidores em relação aos quatro atributos avaliados, mostrando que nessa marca de café os atributos em conjunto torna-a bem mais apreciada. A marca de café orgânico ORG-1 foi menos preferida quanto aos atributos cor, sabor e impressão global. A amostra de café CON foi menos aceita quanto ao atributo aroma.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000600017
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000600017
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.6 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess