Data/hora: 01/06/2024 01:16:56

Provedor de dados: | Ciência e Agrotecnologia
País: | Brazil
Título: | Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas
Autores: | Vilela,Fernando José; Cardoso,Maria das Graças; Masson,José; Anjos,Jeancarlo Pereira dos.
Data: | 2007-08-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Cachaça; Controle de qualidade; Cromatografia.
Resumo: | Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeídos. O teor de cobre apresenta-se como preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000400022
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542007000400022
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.31 n.4 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess