Data/hora: 09/06/2024 09:08:27

Provedor de dados: 	64	
País: 	Brazil	
Título: 	Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo	
Autores: 	Souza Neto,Manoel Alves de; Maia,Geraldo Arraes; Lima,Janice Ribeiro; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Lima,Andréa da Silva.	
Data: 	2005-10-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Mangifera indica L.; Vácuo; Desidratação osmótica.	
Resumo: 	A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542005000500016	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.5 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess