Data/hora: 13/06/2024 02:49:22

Provedor de dados: | Ciência e Agrotecnologia
País: | Brazil
Título: | Avaliação sensorial de pudins de chocolate com açúcar e dietéticos por perfil livre
Autores: | Oliveira,Ana Paula Vital de; Benassi,Marta de Toledo.
Data: | 2010-02-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Análise sensorial; Análise Procrustes Generalizada; Cor marrom; Firmeza; Sabor residual.
Resumo: | Perfil Livre, uma técnica sensorial descritiva, foi utilizada na caracterização de três amostras de pudins com açúcar e cinco de pudins dietéticos comerciais. Quatorze provadores realizaram o levantamento de atributos pelo método Rede. Foram elaborados para cada provador, as listas de definições de atributos e as fichas de avaliação, empregando escala não estruturada. Utilizou-se a Análise Procrustes Generalizada para tratamento dos dados. Foram ainda determinados o perfil de textura instrumental e a cor. Foi obtida boa discriminação e os pudins foram caracterizados com base, principalmente, nos atributos cor marrom, sinérese, aroma e sabor de chocolate, sabor residual, firmeza e cremosidade. A técnica de Perfil livre mostrou-se eficiente para discriminação sensorial das amostras estudadas considerando-se atributos de aparência, sabor, odor e textura.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000100019
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542010000100019
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.34 n.1 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess