Data/hora: 03/06/2024 07:55:02

Provedor de dados: 	Ciência e Agrotecnologia	
País: 	Brazil	
Título: 	Desidratação da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma	
Autores: 	Silva,Adriano Sant'ana; Gurjão,Kátia Cristina de Oliveira; Almeida,Francisco de Assis Cardoso; Bruno,Riselane de Lucena Alcântara; Pereira,Walter Esfrain.	
Data: 	2008-12-01	
Ano: 	2008	
Palavras-chave: 	Modelagem; Conservação; Secagem; Tamarindo.	
Resumo: 	Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (hº). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R²) e o desvio quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 ºC.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542008000600032	
Editor: 	Editora da Universidade Federal de Lavras	
Relação: 	10.1590/S1413-70542008000600032	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência e Agrotecnologia  v.32 n.6 2008	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess