Data/hora: 11/06/2024 04:04:20

Provedor de dados: | Ciência e Agrotecnologia
País: | Brazil
Título: | Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo
Autores: | Pereira,Joelma; Silva,Rossana Pierangeli Godinho; Nery,Fernanda Carlota; Vilela,Evódio Ribeiro.
Data: | 2005-06-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Pão de queijo; Composição química.
Resumo: | O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo. É um produto tradicionalmente caseiro, de fácil e rápido preparo; porém, hoje já é bastante industrializado, congelado e exportado. Há, porém, falta de controle de qualidade, tornando-se necessário otimizar a produção e caracterizar a matéria-prima, ingredientes e produto. O presente trabalho foi desenvolvido no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras com o objetivo de comparar a composição centesimal do pão de queijo com a composição declarada na embalagem. A composição centesimal, pH e acidez titulável foram determinados na massa e no pão de queijo assado. Foram notadas diferenças na composição química entre as massas e entre os pães de queijo assados. Na comparação com os dados das embalagens, observou-se que os teores de proteínas foram inferiores aos valores calculados. Em duas marcas, os teores de lipídios também apresentaram valores menores e quanto à energia, uma marca subestimou o valor calórico do produto.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300017
Editor: | Editora da Universidade Federal de Lavras
Relação: | 10.1590/S1413-70542005000300017
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência e Agrotecnologia  v.29 n.3 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess