Data/hora: 01/06/2024 12:23:43

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Correção do mosto da uva Isabel com diferentes produtos na Serra Gaúcha
Autores: | Rizzon,Luiz Antenor; Miele,Alberto.
Data: | 2005-04-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Vitis labrusca; Chaptalização; Teor alcoólico.
Resumo: | A uva Isabel da Serra Gaúcha geralmente não alcança teor de açúcar suficiente para produzir vinho equilibrado e, em determinados casos, para atingir 10% v/v de álcool, concentração mínima para vinho de mesa estabelecida pela legislação brasileira. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de diferentes produtos utilizados para correção do mosto na composição química do vinho Isabel. O experimento constou de seis tratamentos: testemunha (sem correção), sacarose, açúcar mascavo, mosto concentrado, álcool vínico e glicose de milho. Os vinhos foram elaborados em microvinificações, com seis repetições. As amostras foram avaliadas através das análises clássicas, efetuadas por métodos físico-químicos, e dos elementos minerais por absorção atômica. A sacarose foi o produto mais adequado para a correção do mosto, pois não incorporou componentes estranhos, não alterou a relação álcool em peso/extrato seco reduzido e apresentou elevado rendimento alcoólico. O álcool vínico pode ser utilizado desde que seja um produto genuíno de procedência garantida, preferencialmente obtido de vinho branco.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000200033
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782005000200033
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.35 n.2 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess