Data/hora: 07/06/2024 02:47:26

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino	
Autores: 	Beserra,Frederico José; Melo,Luís Roger Rabelo; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Silva,Elisabeth Mary Cunha da; Nassu,Renata Tieko.	
Data: 	2003-12-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Carne caprina; Produto cárneo; Análise sensorial; Apresuntado.	
Resumo: 	O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p &lt; 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782003000600022	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.33 n.6 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess