Data/hora: 12/06/2024 13:22:59

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Extrato seco total de vinhos brasileiros: comparação de métodos analíticos	
Autores: 	Rizzon,Luiz Antenor; Miele,Alberto.	
Data: 	1996-08-01	
Ano: 	1996	
Palavras-chave: 	Análises de vinho; Enologia; Composição química.	
Resumo: 	A legislação brasileira não estabelece limites para o extrato seco total dos vinhos, mas determina valores máximos para a relação álcool em peso/extrato seco reduzido. Até 1985, o extrato seco total era determinado pela pesagem do resíduo seco (método direto), causando problemas de enquadramento à legislação brasileira, principalmente os vinhos tintos finos. A partir de 1986, o extrato seco total passou a ser feito pelo método indireto. Esta metodologia analítica, acrescida da modificação na legislação, alterando os valores máximos da relação álcool em peso/extrato seco reduzido permitiu que, de um modo geral, os vinhos se enquadrassem à legislação. Face a isso, procurou-se comparar os dois métodos para vinhos finos secos e comuns secos e suaves; tintos, brancos e rosados. Os resultados mostraram que o método indireto originou valores do extrato seco total para os vinhos secos, em média 2,1 g/l significativamente maiores em relação ao método direto. Mas o efeito não foi significativo para os suaves. Tendo em vista os valores de extrato seco total dos vinhos encontrados pelo atual método oficial, não se justificam os atuais limites máximos na legislação da relação álcool em peso/extrato seco reduzido, por serem excessivamente elevados.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781996000200022	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84781996000200022	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.26 n.2 1996	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess