Data/hora: 08/06/2024 01:21:28

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha	
Autores: 	Rizzon,Luiz Antenor; Miele,Alberto; Scopel,Giseli.	
Data: 	2009-11-01	
Ano: 	2009	
Palavras-chave: 	Vinho; Composição; Caracterização.	
Resumo: 	A uva 'Chardonnay' é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaram-se 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000800047	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782009005000174	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.39 n.8 2009	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess