Data/hora: 11/06/2024 08:55:40

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Microbiologia de queijo tipo Minas Frescal produzido artesanalmente	
Autores: 	Loguercio,Andrea Pinto; Aleixo,José Antônio Guimarães.	
Data: 	2001-12-01	
Ano: 	2001	
Palavras-chave: 	Queijo Minas Frescal; Coliformes; Staphylococcus aureus; Escherichia coli.	
Resumo: 	Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinação de coliformes fecais, 28 amostras (93,33%) apresentaram número mais provável (NMP) &gt; 10² NMP/g e somente duas amostras (6,67%) estavam dentro dos padrões legais exigidos. Na contagem de S. aureus, em 29 amostras (96,67%) obteve-se valores superiores a 10³ufc/g, estando apenas 1 amostra (3,33%) em conformidade com o padrão legal. Conclui-se que uma maior atenção deve ser dada pelas autoridades sanitárias em relação à permissão de fabricar e comercializar esse produto, uma vez que ele representa risco à saúde dos consumidores.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782001000600024	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782001000600024	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.31 n.6 2001	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess