Data/hora: 09/06/2024 02:59:13

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Microbiologia de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante o armazenamento	
Autores: 	Ferreira Neto,Cândido; Nascimento,Erika Medeiros do; Figueirêdo,Rossana Maria de; Queiroz,Alexandre José de Melo.	
Data: 	2004-04-01	
Ano: 	2004	
Palavras-chave: 	Embalagens; Contagens; Legislação; Farinha de mandioca.	
Resumo: 	Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características microbiológicas em farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) simples e temperadas, armazenadas durante 180 dias. Os materiais consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca sem mistura (simples) e as demais de farinhas de mandioca temperadas. A farinha simples foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade com capacidade de 1,0kg e as farinhas temperadas foram embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, com capacidade 0,5kg. Em todas as amostras, foram realizadas contagens de coliformes fecais, Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp. As análises foram realizadas em intervalos de 30 dias. Não foram detectadas diferenças entre as características microbiológicas das amostras simples e das temperadas. O armazenamento não alterou os padrões microbiológicos das amostras. As amostras apresentaram esterilidade para coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus. Os valores encontrados para coliformes fecais, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas e para bolores e leveduras estavam dentro dos padrões fixados pela legislação brasileira.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782004000200033	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782004000200033	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.34 n.2 2004	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess