Data/hora: 09/06/2024 04:42:54

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado
Autores: | Batista,Anaí Peter; Borges,Caroline Dellinghausen.
Data: | 2013-05-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Revestimento comestível; Irradiação; Antimicrobiano; Antioxidante; Agente de firmeza; Atmosfera modificada; Branqueamento; Luz ultravioleta; Alta pressão.
Resumo: | O objetivo desta revisão é apresentar alguns métodos de conservação que podem ser utilizados para prolongar a vida útil do melão minimamente processado. Dentre os métodos, serão abordados revestimento comestível, irradiação, antimicrobianos naturais, antioxidantes, agentes de firmeza, atmosfera modificada, branqueamento, luz ultravioleta e alta pressão. Dependendo do método pode haver redução das alterações associadas ao processo mínimo do melão, como a perda de água, alteração da cor e firmeza, alteração do metabolismo e crescimento de micro-organismos, sendo o resultado muitas vezes dependente da cultivar do melão utilizado.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000500027
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782013005000046
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.43 n.5 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess