Data/hora: 03/06/2024 06:44:15

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos
Autores: | Restle,João; Keplin,Luis Antonio da Silveira; Vaz,Fabiano Nunes; Müller,Lauro.
Data: | 1996-12-01
Ano: | 1996
Palavras-chave: | Carne; Charolês; Maciez; Marmoreio; Pesos de abate.
Resumo: | Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apresentou maior perda em relação à carne do T3. Não verificou-se diferença estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores) como na análise instrumental (WB-Shear). Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781996000300021
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84781996000300021
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.26 n.3 1996
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess