Data/hora: 16/06/2024 17:11:25

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade da carne de novilhos Charolês confinados e abatidos com diferentes pesos	
Autores: 	Restle,João; Keplin,Luis Antonio da Silveira; Vaz,Fabiano Nunes; Müller,Lauro.	
Data: 	1996-12-01	
Ano: 	1996	
Palavras-chave: 	Carne; Charolês; Maciez; Marmoreio; Pesos de abate.	
Resumo: 	Foi comparada a qualidade da carne de 18 novilhos de corte Charolês, com trinta meses de idade, alimentados durante diferentes períodos e abatidos com diferentes pesos: T1 = 421 kg; T2 = 461 kg; e T3 = 495kg. O marmoreio, a coloração e a textura da carne não diferiram entre os tratamentos. Os animais do T1, apresentaram carne com maior perda ao descongelamento (8,1%) em relação a proveniente dos animais do T2 e T3 (4,8 e 5,1%, respectivamente). No entanto, durante a cocção, a carne do T2, apresentou maior perda em relação à carne do T3. Não verificou-se diferença estatística para maciez da carne, tanto na análise sensorial (painel de degustadores) como na análise instrumental (WB-Shear). Os animais abatidos com maior peso apresentaram carne com maior suculência e palatabilidade.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781996000300021	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84781996000300021	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.26 n.3 1996	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess