Data/hora: 08/06/2024 10:34:53

Provedor de dados: 	Ciência Rural	
País: 	Brazil	
Título: 	Análise qualitativa de compostos voláteis do headspace de carne cozida de ovinos e caprinos	
Autores: 	Donadel,Jossiê Zamperetti; Nörnberg,José Laerte; Kessler,Julcemar Dias; Osório,José Carlos da Silveira; Osório,Maria Teresa Moreira; Wagner,Roger.	
Data: 	2013-11-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Marcador de qualidade; Cromatografia em fase gasosa; Músculos; Microextração em fase sólida.	
Resumo: 	Este estudo teve como objetivo caracterizar qualitativamente os compostos voláteis (CV) do headspace de diferentes músculos de carne cozida de ovinos e caprinos da região do Alto Camaquã, Rio Grande do Sul - Brasil. Os CV do headspace dos músculos cozidos, L. dorsi e V. lateralis de cinco ovinos machos (idade de 6 meses) e cinco cabritos machos castrados (idade de 8-9 meses) foram analisados pela técnica de microextração em fase sólida (HS-SPME) e cromatógrafo a gás acoplado a espectrômetro de massas (GC/MS). Foram encontrados 73 compostos voláteis, dentre eles aldeídos, cetonas e compostos sulfurados, característicos de carne processada termicamente. A partir da fração volátil, foi possível encontrar marcadores que discriminassem as espécies animais estudadas, caracterizando os caprinos por apresentarem, entre outros compostos, terpenos (β-pineno, α-gurjuneno, α-muuroleno), ausentes em ovinos. Alguns compostos discriminaram V. lateralis e L. dorsi de ovinos, como álcool isopropílico, α-pineno, o-xileno, porém não foi possível obter uma diferenciação entre os músculos de caprinos.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001100026	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782013001100026	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.11 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess