Data/hora: 03/06/2024 11:13:16

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno
Autores: | Daguer,Heitor; Bersot,Luciano dos Santos; Pacheco,Sidney; Godoy,Ronoel Luiz de Oliveira.
Data: | 2010-04-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Cromatografia; Proteína de soja; Isoflavonas; Produtos cárneos.
Resumo: | No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000400039
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010005000046
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.4 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess