Data/hora: 02/06/2024 10:57:53

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas
Autores: | Menezes,Cristiano Ragagnin de; Barin,Juliano Smaniotto; Chicoski,Alexandre José; Zepka,Leila Queiroz; Jacob-Lopes,Eduardo; Fries,Leadir Lucy Martins; Terra,Nelcindo Nascimento.
Data: | 2013-07-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Encapsulação; Culturas probióticas; Liberação controlada; Microcápsulas.
Resumo: | Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses alimentos. Neste artigo de revisão, são abordados os aspectos tecnológicos utilizados na microencapsulação de probióticos que permitem aumentar a sua viabilidade durante a fermentação, processamento e utilização nos produtos comerciais. A microencapsulação de bactérias probióticas pode ser utilizada para aumentar a viabilidade durante o processamento, como também para liberá-las de maneira controlada no trato gastrointestinal.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000700026
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782013005000084
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.43 n.7 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess