Data/hora: 06/06/2024 08:23:21

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Alterações post-mortem em tambaqui (Colossoma macropomum) conservados em gelo
Autores: | Almeida,Neiva Maria de; Batista,Gilvan Machado; Kodaira,Makie; Lessi,Edson.
Data: | 2006-08-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Conservação em gelo; Colossoma macropomum; Peixe de água doce.
Resumo: | Este estudo apresenta a avaliação da qualidade de tambaqui (Colossoma macropomum) conservado em gelo. Foi determinado o tempo de vida útil por meio de avaliações sensoriais e análises de pH e bases voláteis totais (N-BVT) no músculo. A avaliação sensorial mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 22 dias e com boa qualidade (Classe B) até 40 dias. A prova de degustação do peixe cozido mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 31 dias, mantendo-se na Classe B por até 40 dias. O pH e o N-BVT do músculo aumentaram regularmente com o tempo de estocagem, mostrando-se como índices adequados para determinar a qualidade do pescado. O extenso período em condições de consumo, 43 dias, permite que a espécie seja comercializada, entre camadas de gelo, no mercado nacional e internacional.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000400038
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782006000400038
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.36 n.4 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess