Data/hora: 10/06/2024 11:14:24

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase
Autores: | Biscaro,Luciana Marino e; Brazaca,Solange Guidolin Canniatti; Arthur,Valter; Dias,Carlos Tadeu dos Santos.
Data: | 2010-09-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Soja; Lipoxigenase; Irradiação; Hidratação; Cocção.
Resumo: | O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo do presente trabalho foi avaliar possíveis alterações causadas pela irradiação no tempo de cocção e embebição de grãos de soja convencionais e sem lipoxigenase. As duas cultivares analisadas ('BRS 232' - com lipoxigenase e 'BRS 257' - sem lipoxigenase) diferiram entre si na quantidade de água absorvida, no tempo de embebição e no tempo de cocção dos grãos. A irradiação dos grãos, nas doses de 4kGy e 8kGy, diminuiu a absorção de água e o tempo de cocção.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900024
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010005000140
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.9 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess