Data/hora: 10/06/2024 11:38:44

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Qualidade protéica do soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis
Autores: | Silva,Caio Abércio da; Hernan-Gomez,Raul Castro.
Data: | 2000-06-01
Ano: | 2000
Palavras-chave: | Qualidade protéica; Kluyveromyces fragilis; Levedura; Soro de leite.
Resumo: | O soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis, após secagem em spray drier, foi submetido à avaliação da qualidade protéica através de uma análise aminoacídica e de um estudo biológico pelos métodos: Relação da Eficiência Protéica (PER), Relação da Eficiência Líquida da Proteína (NPR) e Utilização Líquida da Proteína (NPU). Na análise aminoacídica, foram utilizadas como comparativo a composição de aminoácidos das proteínas padrão do ovo e da FAO. Os resultados indicaram um alto nível de lisina (65,60mg/g de proteína) e baixos níveis de metionina e valina, respectivamente, 14,90mg e 45,80mg/g de proteína. A avaliação biológica foi conduzida durante 4 semanas, sendo utilizados 24 ratos desmamados aos 23 dias de idade. Os resultados para PER, NPR e NPU foram respectivamente, 19,75%, 46,33% e 26,54%, comparados com os valores obtidos com a proteína padrão caseína. A qualidade da proteína do soro seco fermentado apresentou-se inferior à proteína da caseína.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782000000300025
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782000000300025
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.30 n.3 2000
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess