Data/hora: 08/06/2024 02:21:41

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc
Autores: | Rizzon,Luiz Antenor; Miele,Alberto.
Data: | 2002-06-01
Ano: | 2002
Palavras-chave: | Vinho; Composição química; Enologia; Acidez.
Resumo: | A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da uva. Este trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis labrusca -, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc - Vitis vinifera) da Serra Gaúcha. Os vinhos foram elaborados por microvinificação na safra de 1995, sendo avaliados a evolução da acidez titulável, pH, ácido tartárico e potássio imediatamente após o esmagamento da uva, na descuba e após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática e a estabilização tartárica, totalizando análises em cinco fases da vinificação. Os resultados mostraram uma evolução diferente da acidez, avaliados através do pH, da acidez titulável, do ácido tartárico e do potássio, na vinificação em tinto da uva Isabel em relação à Cabernet Sauvignon e à Cabernet Franc, nas fases compreendidas entre o esmagamento da uva e a descuba. O vinho Isabel se caracterizou por apresentar teores mais elevados de acidez titulável e ácido tartárico e mais baixos de potássio e pH, em relação aos vinhos Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000300023
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782002000300023
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.32 n.3 2002
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess