Data/hora: 18/06/2024 11:26:49

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Pressão e temperatura da água de lavagem na população microbiana da superfície de carcaças bovinas
Autores: | Saba,Rachel Zoccal; Bürger,Karina Paes; Rossi Junior,Oswaldo Durival.
Data: | 2010-09-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Carcaça bovina; Lavagem carcaça bovina; Coliformes termotolerantes; Segurança alimentar; Descontaminação carcaça bovina; Abate de bovinos.
Resumo: | Considerando que a superfície das carcaças bovinas pode se contaminar durante as diferentes etapas do abate e que a lavagem no final do processo tende a reduzir a população microbiana, o presente estudo foi realizado a fim de verificar a influência da temperatura e da pressão da água de lavagem sobre a população de microrganismos heterotróficos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Para tal, foram coletadas amostras, por suabe de esponja, em quatro pontos da superfície de 80 carcaças (flanco, pescoço, peito e alcatra). Vinte delas foram lavadas com água a 25°C e sem pressão artificial, 20 com água a 25°C sob pressão de 3atm, 20 com água a 40°C e sem pressão artificial e 20 com água a 40°C sob pressão de 3atm. Para efeito de controle, foram coletadas amostras, pelo mesmo método, de 20 carcaças sem lavar, totalizando 100 amostras. Os resultados evidenciaram que a água sob pressão em temperatura de 25oC foi mais eficiente na remoção de microrganismos do que a água aquecida, muito embora esse último caso promovesse uma limpeza mais visível das carcaças.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900021
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782010000900021
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.40 n.9 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess