Data/hora: 02/06/2024 18:36:22

Provedor de dados: | Ciência Rural
País: | Brazil
Título: | Características físicas, reológicas e sensorial de produtos extrusados de misturas de farinha de maracujá e fécula de mandioca
Autores: | Trombini,Fernanda Rossi Moretti; Leonel,Magali; Mischan,Martha Maria.
Data: | 2013-10-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Amido; Fibra; Viscosidade; Expansão; Aceitabilidade.
Resumo: | Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão e da rotação da rosca sobre as propriedades físicas, reológicas e sensoriais de snacks de mandioca e maracujá produzidos em extrusor mono-rosca. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional, com 11 tratamentos, considerando como variáveis dependentes: índice de expansão (IE), volume específico (VE), índice de solubilidade em água (ISA), índice de absorção em água (IAA), cor (L*, a*, b*) e propriedades de pasta (RVA). Os produtos foram aromatizados e analisados para a aceitação global. Os resultados obtidos demonstraram efeitos significativos da temperatura e da rotação sobre as propriedades estudadas e boa aceitação dos produtos sabor chocolate.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001000025
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782013005000115
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.43 n.10 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess